Từ lâu, chợ phiên đã trở thành nét văn hóa đặc trưng, gắn liền với cuộc sống của người dân ở Hà Giang.

Chợ phiên Mèo Vạc thường được họp từ 3 giờ sáng chủ nhật hằng tuần. Đây không chỉ là nơi để đồng bào các dân tộc Mông, Dao, Giáy, Lô Lô... lui tới mua bán, trao đổi nhu yếu phẩm, nông cụ, nông sản phục vụ đời sống thường ngày, mà còn là dịp để mọi người gặp gỡ, giao lưu, tâm tình.

Nằm ở trung tâm chợ phiên Mèo Vạc là khu ẩm thực, nơi thu hút đông người nhất, tập trung chủ yếu các hàng ăn, có bảng phân chia khu vực rõ ràng. Người dân nơi đây cũng như du khách đến chợ thường thưởng thức các món đặc sản của Hà Giang như thắng cố, phở Tráng Kìm, bánh tam giác mạch, mèn mén, cháo ấu tẩu, bánh ngô, rượu ngô…